Кулинарные рецепты из настурции

Растение богато витамином C, белками, минеральными веществами, особенно железом. Оранжевые цветы настурции обладают приятным острым запахом и легким перечным вкусом, который в прошлом столетии европейцы считали возбуждающим аппетит. Крупные, недозревшие семена, имеющие форму сморщенного ореха, отваривают в уксусе и получают замену каперсам. Это отличная острая приправа к рыбе или мясу. Маринованные семена настурции добавляют также в рыбные салаты, овощные блюда, острые соусы и майонез.
Высушенные и измельченные в порошок цветки и листья настурции являются великолепной приправой к первым и вторым блюдам. Сушеные цветки добавляют в домашние вина; из них получается ароматный чай.

Настурциевый уксус
Состав: настурция (свежие цветы) - 500г, уксус солодовый - 2.5 л, гвоздика - 4-5 шт., перец черный горошком - 8-10 шт., чеснок (разрезанные пополам) - 2-3 зубчика, лук-шалот (мелко нарезанный) - 4-5 шт.
Положить все ингредиенты в небольшие бутылки, равномерно распределив пряности, и плотно их укупорить. Хранить уксус в сухом помещении, используя в течение нескольких месяцев. Этот уксус используют для ароматизации салатов, соусов для баранины и т.д.

---

Салат «Красный цветок»
Состав: редис - 70г, настурция (цветки и листья) - 20г, растительное масло - 20г, столовая горчица - 3г, соль, перец - по вкусу.
Листья и цветы настурции промывают и мелко рубят, добавляют редис, нарезанный кружочками, заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.

---

Пикантный салат
Состав: 200 г цветков и листьев настурции, 200 г зеленого лука, растительное масло (сметана).
Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.

---

Паста бутербродов
Состав: 100 г цветов настурции, 2 зубчика чеснока, майонез.
Лепестки настурции растереть с чесноком до пастообразной массы, посолить и слегка приправить майонезом.